#Formation salarié
#Sécurité : prévention

Construisez votre plan de maitrise sanitaire en restauration collective

Attestation de formation
3 jours
Nous consulter / stage intra uniquement

Objectifs de la formation

Avec la formation « Construisez votre plan de maitrise sanitaire en restauration collective » vous apprendrez à être en phase avec la réglementation.

Lieu(x) de la formation

– Chatelaillon – Saintes – Périgny
Référence : TPR03-00158

Vous souhaitez réaliser cette formation dans votre entreprise, sans adaptation ni personnalisation du programme ?

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Programme de la formation

Définir et mettre en place de manière opérationnelle un plan de maîtrise sanitaire formalisé dans le contexte réglementaire national et européen

  • Identifier le contenu d’un PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) et en définir les objectifs
  • Définir le PMS dans son contexte réglementaire

Formaliser les bonnes pratiques d’hygiène et construire des procédures et modes opératoires appropriés

  • Définir les BPH relatives au personnel
  • Organiser la maintenance des locaux et des équipements
  • Identifier les mesures d’hygiène préconisées avant, pendant et après la production
  • Formaliser le plan de lutte contre les nuisibles
  • Contrôler l’approvisionnement en eau
  • Maîtriser les températures
  • Formaliser les contrôles à la réception et à l’expédition des produits finis

Analyser les dangers des points critiques pour la maîtrise HACCP

  • Identifier les dangers pour chaque étape
  • Définir la méthodologie (arbre de décision, codex alimentarius…) et lister les CCP retenus
  • Définir les limites critiques
  • Définir les procédures de surveillance
  • Mettre en place les actions correctives nécessaires
  • Vérifier la mise en oeuvre effective du PMS, son efficacité et décrire les modalités de mise à jour

Appliquer la procédure de traçabilité et de gestion des produits non conformes

  • Identifier les outils nécessaires à la mise en place du système de traçabilité
  • Appliquer les instructions relatives à la gestion des produits non conformes
  • Utiliser les outils permettant la mise en oeuvre d’un retrait rappel en cas de défaut identifié
  • Suivre la procédure en cas de suspicion de TIAC (Toxi Infection Alimentaire Collective)

Objectifs de la formation

Objectifs
pédagogiques

Définir et mettre en place de manière opérationnelle un Plan de Maîtrise Sanitaire formalisé dans le contexte réglementaire Européen et national
Formaliser les bonnes pratiques d’hygiène et construire des procédures et modes opératoires appropriés
Analyser les dangers les points critiques pour la maîtrise – HACCP
Appliquer la procédure de traçabilité et de gestion des produits non-conformes

Objectifs de la formation

Méthodes
mobilisées


• Boite à outils : le stagiaire disposera d’un « canevas guide » pour la construction de son PMS. Cette boite à outil sous forme de Cd-rom vous permettra de personnaliser votre propre PMS. Facile d’emploi, elle vous permettra de répondre en tout point à la réglementation.
• Autodiagnostic : lors du déroulé des différentes séquences, un « zoom » sera réalisé sur les correctifs nécessaires, les points d’améliorations à mettre en œuvre.

Objectifs de la formation

Modalités
d’évaluation

• Questionnaire d’évaluation remis aux stagiaires
• Exercices pratiques

Certificateurs

Diplôme

• Questionnaire d’évaluation remis aux stagiaires
• Exercices pratiques

Et ensuite ?

A qui s’adresse cette formation ?

  • Responsable de cuisine et/ou d’établissement, responsable qualité, cuisinier, toutes personne impliquée dans la construction du PMS, connaissant les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication et les principes HACCP dans ses grandes lignes.

Prérequis

  • Aucun

Comment s’inscrire

Cette formation vous intéresse ? Pour vous préinscrire, cliquez sur le bouton « s’inscrire » et renseignez le formulaire.

Modalités et délais d’accès

L’accès à nos formations peut être initié par l’employeur, à l’initiative du salarié, par un particulier, à la demande de Pôle Emploi …

En INTER, le CIPECMA s’engage à vous répondre dans un délai de 72 heures. En INTRA, nous nous engageons à vous répondre dans les meilleurs délais.

Nous tiendrons compte de vos besoins, préférences et contraintes pour déterminer la(es) date(e) de formation ainsi que les créneaux horaires.

Accessibilité PSH

Le CIPECMA s’engage pour l’accueil des personnes en situation de handicap.
Pour en savoir plus sur notre démarche et nos adaptations spécifiques, cliquez ici.

Contact

Pour toute question en lien avec cette formation, vous pouvez vous adresser à :

rpoupard@cipecma.com

Chiffres clés

Infos complémentaires

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