CONSTRUIRE SON PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE EN RESTAURATION COLLECTIVE

Analyser les dangers des points critiques pour la maitrise HACCP
Définir et mettre en place de manière opérationnelle un plan de maitrise sanitaire
formalise dans le contexte reglementaire national et europeen
Appliquer la procedure de tracabilité et de gestion des produits non conformes
Formaliser les bonnes pratiques d'hygiène et construire des procedures et modes opératoire appropriés.

Durée : formation sur mesure

Public visé

- Responsable de cuisine et/ou d’établissement, responsable qualité, cuisiniers, toute personne impliquée dans la
construction du PMS, connaissant les Bonnes Pratiques d’hygiène et de fabrication et les principes HACCP dans ses grandes lignes.

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